Degustacja wina w domu: jak zorganizować udaną degustację

Degustacja wina w domu wcale nie musi być skomplikowana. Mając temat, kilka butelek wina i odpowiednie kieliszki, Ty i Twoi goście możecie spędzić wieczór, podczas którego naprawdę zwrócicie uwagę na to, co jest w kieliszku. Chodzi o to, by zamienić degustację we wspólne przeżycie, gdzie każdy dzieli się swoimi wrażeniami, a na koniec można porównać, do jakich wniosków doszliście.

W tym poradniku znajdziesz konkretne kroki: jak wybrać temat i liczbę win, jakiego sprzętu potrzebujesz, jak ustawić kieliszki oraz jak degustować systematycznie w trzech krokach. Dostaniesz też inspiracje dotyczące degustacji na ślepo oraz pomysły na to, co podać do jedzenia w trakcie.

Krótka odpowiedź

Wybierz temat i 4-6 win, a każdemu gościowi daj jeden kieliszek na wino. Ustaw kieliszki w rzędzie lub w łuku i degustujcie od lewej do prawej w trzech krokach: spójrzcie na kolor, powąchajcie wino, a na koniec spróbujcie. Zapisujcie wrażenia w trakcie degustacji, a gdy wszystkie wina zostaną skosztowane, porównajcie notatki.

Wybierz temat swojej degustacji wina

Pierwszym wyborem jest temat. Temat nadaje degustacji spójność i ułatwia późniejsze porównanie win. Popularne tematy to:

• Różne odmiany winogron, dzięki czemu poczujecie różnicę między szczepami.
• Ten sam szczep winogron z różnych krajów lub regionów.
• Różne przedziały cenowe tego samego rodzaju wina.
• Wina z tego samego regionu.
• Jedzenie i wino, na przykład ser i wino albo czekolada i wino.

Możesz też wybrać degustację wertykalną, podczas której próbujecie różnych roczników tego samego wina od tego samego producenta, albo degustację horyzontalną, gdzie wina pochodzą z tego samego rocznika, ale od różnych producentów. Zestaw degustacyjny to zwykle od trzech do ośmiu kieliszków, ale w przypadku degustacji wina w domu dobrą zasadą jest 4-6 win. Więcej niż dziesięć do dwunastu win nie jest typowe, ponieważ zarówno nos, jak i zmysł smaku zmęczą się po drodze.

Czego potrzebujesz do degustacji wina

Zanim przyjdą goście, zadbaj o sprawy organizacyjne. Systembolaget zaleca 4-6 różnych win i 4-6 kieliszków na osobę podczas degustacji wina w domu, czyli jeden kieliszek na wino dla każdego gościa. Poza tym będziesz potrzebować:

• Kieliszka na nóżce i stopce do każdego wina, żeby czasza nie poplamiła się ani nie nagrzała od dłoni. Czasza kieliszka powinna być na tyle duża, by skupić aromat, dotyczy to również kieliszków do białego wina.
• Spluwaczki i szklanki z wodą dla tych, którzy chcą przepłukać usta między winami.
• Chleba, najlepiej zwykłego białego pieczywa, oraz wody niegazowanej.
• Papier i długopis albo karta do degustacji, żebyście mogli zapisywać swoje wrażenia.

Potrzebujesz więcej kieliszków na ten wieczór? Znajdziesz kieliszki do wina w naszym sklepie, na przykład kieliszki Gardenia z kryształowego szkła albo kieliszki Petunia, oba dostępne w zestawach po 2 sztuki od Anna + Nina. Chcesz wiedzieć, ile kieliszków nalejesz z jednej butelki? Przeczytaj więcej w artykule o tym, ile kieliszków jest w butelce wina.

Oto zestawienie praktycznego wyposażenia potrzebnego do degustacji wina w domu.

Ustawienie i kolejność: jak rozstawić kieliszki

Ustaw kieliszki w łuku lub rzędzie przed każdym gościem, w kolejności, w jakiej będziecie degustować wina. Zawsze degustujcie od lewej do prawej, żeby zachować porządek. Zaplanujcie degustację tak, by zacząć od prostszych win, a skończyć na bardziej złożonych, na przykład przechodząc od lekkich do pełniejszych win.

Unikaj perfum i mocno pachnących kremów do ciała podczas degustacji i dopilnuj, żeby kieliszki były całkowicie pozbawione zapachów, które mogłyby zaburzyć odbiór wina. Kieliszek, który lekko pachnie płynem do mycia naczyń, może zepsuć wrażenie nawet z naprawdę dobrego wina.

Chcesz wiedzieć, jak ustawić kieliszki i talerze przez resztę wieczoru? Zajrzyj też do artykułu o tym, jak powinny stać kieliszki na stole.

Degustacja w trzech krokach: wygląd, zapach i smak

Sama degustacja przebiega w trzech etapach, które odpowiadają temu, co po angielsku nazywa się pięcioma krokami S: see, swirl, sniff, sip i savor.

Wygląd. Przechyl kieliszek nad białym tłem i przyjrzyj się kolorowi. Czy jest intensywny, czy raczej przejrzysty? Czerwone wino przechodzi od sinoczerwonego, gdy jest młode, do czerwonego lub ceglastego, gdy dojrzewa, a białe wino od jasnego i bladego do żółtego lub złocistożółtego. Jeśli degustujesz wino musujące, nie kręć kieliszkiem zbyt mocno, żeby bąbelki nie zniknęły.

Zapach. Najpierw powąchaj wino bez kręcenia kieliszkiem, bo część najbardziej lotnych aromatów ulatnia się już przy pierwszym obrocie. Następnie zakręć kieliszkiem i powąchaj ponownie. Czy aromat jest intensywny, czy delikatny? Młode wina pachną często świeżymi owocami i jagodami, podczas gdy dojrzałe czerwone wina mogą pachnieć grzybami i skórą, a dojrzałe białe wina orzechami i miodem.

Smak. Weź łyk i zwróć uwagę, czy wino jest lekkie, czy pełne, cierpkie, czy miękkie, i czy ma świeżą owocową kwasowość. Czy wrażenia z zapachu powtarzają się w smaku? Gdy wszyscy skosztują wina, porównajcie swoje opisy. Pamiętaj, że każdy odczuwa zapachy i smaki inaczej, więc nie ma jednej właściwej odpowiedzi.

Degustacja na ślepo i półślepa degustacja

Jeśli chcecie, żeby degustacja była jeszcze bardziej ekscytująca, spróbujcie degustacji na ślepo. Nikt wtedy nie wie, które wino jest w którym kieliszku, na przykład dlatego, że wino przelano do dzbanka, albo dlatego, że butelka jest owinięta. Dostępne w sklepie dzbanki z ceramiki i kamionki świetnie się do tego nadają, bo nie widać przez nie wina. Można też użyć czarnego kieliszka, który całkowicie ukrywa kolor.

Podczas degustacji półślepej wiecie, jakie wina biorą udział w degustacji, ale nie wiecie, które wino jest w którym kieliszku. To nieco łagodniejszy wariant, w którym nadal możecie zgadywać, które wino jest które.

Degustacja na ślepo pokazuje coś ciekawego o tym, jak bardzo oczekiwania wpływają na odbieranie smaku. W badaniu z 2011 roku z udziałem 400 osób zwykli konsumenci nie potrafili odróżnić drogich win od tanich. W innym eksperymencie badacz Frédéric Brochet podał to samo białe wino, ale zabarwione na czerwono, a uczestnicy opisywali je typowymi słowami używanymi przy czerwonym winie, mimo że cały czas było to to samo wino w kieliszku. To pokazuje, jak bardzo wzrok i oczekiwania kształtują to, co wydaje nam się, że czujemy w smaku.

Notatki, punkty i jedzenie podczas degustacji wina

Zapisujcie swoje wrażenia przy każdym winie w trakcie degustacji, żeby móc je potem porównać i zapamiętać. Niektórzy przyznają punkty, tak jak robią to zawodowcy. Krytyczka winiarska Jancis Robinson używa skali od 1 do 20, a Robert Parker skali od 1 do 100. Możecie stworzyć własną, prostą skalę albo skorzystać z jednej z tych, jeśli chcecie nadać temu bardziej profesjonalny charakter.

Jeśli do degustacji planujecie jedzenie, warto pamiętać, że słodycz w potrawie sprawia, że wino wydaje się mniej słodkie. Jeśli podajecie wino deserowe, powinno być co najmniej tak samo słodkie jak deser, a najlepiej słodsze, inaczej wino może wydać się płaskie i kwaśne na jego tle.

Stół z serami to świetny wybór na degustację wina, a inspiracji do jego aranżacji szukajcie w artykule o pomysłach na stół z serami. Jeśli wolicie zamiast tego podać drobne dania w trakcie wieczoru, zajrzyjcie do pomysłów na tapas na wieczór. Do podania serów możecie użyć półmisków do serów albo jednej z dostępnych w sklepie desek do serów.

Najczęściej zadawane pytania

Jak zorganizować degustację wina w domu?

Wybierzcie temat, wystawcie 4-6 win i dajcie każdemu gościowi po jednym kieliszku na wino. Ustawcie kieliszki w łuk lub w rząd i degustujcie od lewej do prawej w trzech krokach: patrzcie, wąchajcie i smakujcie. Zapisujcie swoje wrażenia i porównajcie je na koniec.

Ile win potrzeba na degustację wina?

Systembolaget zaleca 4-6 różnych win na domową degustację. Więcej niż dziesięć do dwunastu win to rzadkość, ponieważ nos i zmysł smaku męczą się w trakcie degustacji.

Ile kieliszków potrzeba na degustację wina?

Liczcie na 4-6 kieliszków na osobę, czyli po jednym kieliszku na każde degustowane wino. Kieliszki powinny mieć nóżkę i czaszę na tyle dużą, by zebrać aromat.

Jak zorganizować degustację wina na ślepo?

Przelejcie wino do dzbanka, żeby nie było widoczne, albo owińcie butelkę. Można też użyć czarnego kieliszka, by ukryć kolor. Podczas degustacji półślepej wiecie, jakie wina biorą udział, ale nie wiecie, które wino jest w którym kieliszku.

Co jeść podczas degustacji wina?

Między winami podawajcie zwykłe białe pieczywo i niegazowaną wodę. Jeśli planujecie całą kolację, stół z serami lub tapas świetnie pasują do degustacji wina.

Czy podczas degustacji wina trzeba je wypluwać?

Wielu decyduje się wypluwać wino, ponieważ upojenie alkoholowe wpływa na ocenę smaku w trakcie degustacji. Nie uchodzi to za nietaktowne, a spluwaczka ułatwia to tym, którzy chcą z niej skorzystać.

Podsumowanie

Udana degustacja wina w domu to przede wszystkim dobre przygotowanie: wybierzcie temat, wystawcie 4-6 win i zadbajcie o wystarczającą liczbę kieliszków dla każdego gościa. Ustawcie kieliszki w kolejności i degustujcie je w trzech krokach, najlepiej uzupełniając to degustacją na ślepo i notatkami na bieżąco. Zakończcie stołem z serami lub innymi daniami i pamiętajcie, że słodycz w jedzeniu wpływa na to, jak słodkie wydaje się wino.

Przeczytaj także

• Pomysły na stół z serami: jak pięknie podać ser
• Pomysły na tapas: dania, podanie i napoje na wieczór
• Ile kieliszków wina i szampana mieści się w jednej butelce?
• Jak usunąć plamy z czerwonego wina z obrusu?
• Temperatura podawania: jak serwować czerwone wino, białe wino i szampana
• Sangria: składniki, przygotowanie i podawanie
• Czym jest prosecco? Różnica między szampanem, cavą a winem musującym