Czym jest prosecco? Różnica między szampanem, cavą a winem musującym

Kiedy na etykiecie widnieje wino musujące, szampan, cava lub prosecco, słowa te kryją w sobie różne zasady dotyczące pochodzenia, odmian winogron i sposobu produkcji. Ten przewodnik przybliża każdy z tych terminów, byś wiedział(a), co nalewasz do kieliszka i co sprawia, że dana butelka jest wyjątkowa.

Krótka odpowiedź: czym jest prosecco, cava i szampan

Wino musujące obejmuje wszystkie wina o znacznej zawartości dwutlenku węgla, a w ramach tej szerokiej kategorii znajdziesz szampana, cavę i prosecco jako trzy regionalnie chronione style. Szampan powstaje w regionie Szampania we Francji, cava w Hiszpanii, a prosecco w północnych Włoszech, w okolicach wioski Prosecco koło Triestu. Szampan i cava zawdzięczają swoje bąbelki temu, że wino fermentuje po raz drugi bezpośrednio w butelce, podczas gdy prosecco zazwyczaj przechodzi drugą fermentację w dużym, zamkniętym zbiorniku, zanim trafi do butelki. Różnica w metodzie produkcji w dużej mierze tłumaczy, dlaczego te trzy wina smakują i kosztują inaczej, a w kolejnych częściach przyjrzymy się bliżej metodom produkcji, porównaniu win oraz stopniom słodyczy widniejącym na etykietach.

Czym jest wino musujące?

Wino musujące to wino o znacznej zawartości dwutlenku węgla, dzięki czemu jest perliste, i zazwyczaj jest białe lub różowe. Bąbelki powstają w wyniku fermentacji wtórnej, czyli dodatkowego procesu fermentacji nakładającego się na ten zwykły, podczas którego w winie tworzy się dwutlenek węgla. W Unii Europejskiej nazwa szampan jest zastrzeżona dla wina produkowanego w regionie Szampania we Francji, więc wino musujące z innego miejsca nigdy nie może być nazywane szampanem, bez względu na sposób jego produkcji. Krąży uparty mit, jakoby mnich Dom Pérignon wynalazł wino musujące, ale to nieprawda, choć rzeczywiście przyczynił się on znacząco do podniesienia jakości szampana.

Trzy metody kryjące się za bąbelkami

Istnieją trzy podstawowe sposoby na uzyskanie bąbelków, a wybrana metoda ma ogromny wpływ zarówno na cenę, jak i styl wina.

• Metoda tradycyjna: Do wina dodaje się cukier i drożdże, a druga fermentacja zachodzi bezpośrednio w butelce. Metodę tę stosuje się przy produkcji szampana, crémant, cavy oraz niektórych sektów.
• Metoda Charmata, zwana też metodą zbiornikową: Wino umieszcza się w dużym zbiorniku razem z cukrem i drożdżami, zbiornik zamyka się i poddaje ciśnieniu, dzięki czemu fermentacja zachodzi właśnie tam, a nie w butelce. Metodę opatentował Włoch Federico Martinotti w 1895 roku, a udoskonalił ją Francuz Eugène Charmat w 1907 roku, i to właśnie ona jest zwykle stosowana przy produkcji prosecco.
• Karbonizacja: W tej metodzie dwutlenek węgla dodaje się bezpośrednio do wina, bez dodatkowej fermentacji.

Wino produkowane metodą zbiornikową można wytworzyć znacznie taniej niż wino metodą tradycyjną, co częściowo tłumaczy różnicę w cenie między na przykład szampanem a prosecco.

Szampan, cava i prosecco obok siebie

Oto te trzy wina zestawione obok siebie, dzięki czemu różnice między nimi stają się jasne.

Stopnie słodyczy na etykiecie: brut, extra dry i demi-sec

UE określa dokładne poziomy słodyczy win musujących, które muszą być podane na etykiecie, gdy wino pochodzi z UE:

• Brut nature: poniżej 3 gramów cukru na litr
• Extra brut: poniżej 6 gramów
• Brut: poniżej 12 gramów
• Extra dry: od 12 do 17 gramów
• Sec lub dry: od 17 do 32 gramów
• Demi-sec: od 32 do 50 gramów
• Doux: powyżej 50 gramów

Choć nazwa extra dry brzmi, jakby chodziło o coś wytrawnego, w rzeczywistości oznacza wyższy poziom słodyczy niż brut. Dlatego extra dry prosecco zwykle smakuje słodziej niż brut szampan czy cava, mimo że na pierwszy rzut oka mogłoby się wydawać odwrotnie.

Inne wina musujące: crémant, sekt, asti i lambrusco

Oprócz szampana, cavy i prosecco istnieje kilka innych win musujących, które warto znać:

• Crémant: francuskie wino musujące z regionów takich jak Burgundia, Alzacja, Dolina Loary i Bordeaux, a także z Luksemburga.
• Sekt: wino musujące z Niemiec i Austrii.
• Asti: włoskie wino musujące z regionu Asti.
• Lambrusco: pochodzi z Emilii-Romanii we Włoszech i występuje w wersji białej, różowej oraz czerwonej.

Warto też znać różnicę między tymi pojęciami. Frizzante i pétillant mają niższe ciśnienie dwutlenku węgla niż wino musujące, dzięki czemu perlą się delikatniej, podczas gdy wino perliste ma jeszcze mniejszą zawartość dwutlenku węgla.

Jak otwierać i nalewać wino musujące

Aby korek nie wystrzelił, a wino się nie rozlało, przytrzymaj korek i delikatnie przekręć butelkę pod kątem, tak by korek spokojnie się wysunął zamiast wylecieć. Podczas nalewania trzymaj kieliszek pod kątem i pozwól winu spływać po jego ściance, dzięki czemu zachowasz jak najwięcej bąbelków.

Komplet kieliszków do szampana ułatwia znalezienie odpowiedniego kąta nalewania, a w naszym sklepie znajdziesz między innymi kieliszki do szampana Jazzy od Anna + Nina oraz kieliszki do szampana I Love You od Anna + Nina. Jeśli chcesz wiedzieć, ile kieliszków zmieści się w jednej butelce, przeczytaj więcej w Ile kieliszków jest w butelce wina i szampana?

Najczęściej zadawane pytania

Czym jest prosecco?

Prosecco to włoskie wino musujące pochodzące z dziewięciu prowincji regionów Veneto i Friuli-Wenecja Julijska, produkowane z winogron glera, zwykle metodą Charmat, w której wtórna fermentacja odbywa się w zbiorniku.

Czym jest cava?

Cava to hiszpańskie wino musujące ze statusem DO, które w większości powstaje w Penedès w Katalonii i musi być produkowane tradycyjną metodą, z wtórną fermentacją w butelce.

Czym jest wino musujące?

Wino musujące to wino o wysokiej zawartości dwutlenku węgla, który nadaje mu perlistość, a bąbelki powstają dzięki wtórnej fermentacji.

Jaka jest różnica między szampanem a prosecco?

Szampan pochodzi z regionu Szampanii we Francji i przechodzi wtórną fermentację w butelce, natomiast prosecco pochodzi z północnych Włoch i zwykle fermentuje po raz drugi w dużym zbiorniku.

Co oznacza brut?

Brut oznacza, że wino musujące zawiera mniej niż 12 gramów cukru na litr, co dziś jest najpopularniejszym stylem szampana.

Czy extra dry jest słodsze niż brut?

Tak. Extra dry zawiera od 12 do 17 gramów cukru na litr, czyli więcej niż brut, który ma poniżej 12 gramów, mimo że sama nazwa extra dry brzmi na wytrawną.

Podsumowanie

Pojęcie wina musującego obejmuje szampana, cavę, prosecco i wiele innych stylów, a różnice między nimi wynikają z pochodzenia, odmian winogron, metody produkcji oraz stopnia słodyczy. Mając pod ręką tabelę i skalę słodyczy, łatwiej wybierzesz odpowiednią butelkę, a dzięki właściwemu uchwytowi korka i kieliszka zachowasz w nim jak najwięcej bąbelków.

Przeczytaj także

• Ile kieliszków jest w butelce wina i szampana?
• Stół noworoczny: jak nakryć do stołu na Nowy Rok
• Kieliszki do koktajli i akcesoria barowe: ożyw domowy bar
• Jak powinny stać kieliszki na stole?
• Menu na Nowy Rok: pomysły i plan na sylwestrowy wieczór
• Jak otwierać ostrygi: przewodnik krok po kroku
• Noworoczne przyjęcie: co to jest i jak je zorganizować?